为什么好酒基本都用高粱酿造？

为什么好酒基本都用高粱酿造？

在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。

为什么不同粮食酿出的酒品质会不同？

大麦、小麦、豌豆：蛋白质含量过高，发酵过程中杂菌过度生长，产生杂味物质令人不适

大米：脂肪和纤维含量过少，影响白酒风味。

糯米、荞麦：粘性过高，容易板结使糟醅透性下降，导致发酵效率降低

玉米：植酸含量过高，导致甜味过高，脂肪含量过高，会使白酒邪杂味较重

红薯、马铃薯、木薯：蛋白质含量过少，果胶质含量过高，影响白酒口感

高粱：淀粉含量较高，易于发酵，各物质配比恰到好处，微生物发酵产香顺利，促进各种香味物质的生成，香正甘冽，远胜于其他粮食粮酒。

所以这样一对比，就知道为什么高粱才是酿造中国白酒的最佳原料了。这也是为什么很多酒企都选择高粱作为酿酒原料的原因。