酱酒的文化内涵有哪些？

酱香酒是中国大曲酱香型的鼻祖，历史悠久，产地内出土的文物中有相当部分是商周时代的酒具，说明当时已经有酒，距今两千多年前的汉武帝时期，茅台镇当地就能酿酒，史称枸酱酒。明末清初，以大曲参与糖化，发酵，蒸馏取酒的工艺日趋成熟。数百年来酱香酒酿造工艺在继承和发展中不断完善，至今仍完整沿用。蕴含在酱酒中的文化内涵是非常深重的，其中主要有：

1、种植文化

酱酒的酿造从选粮开始，选粮从种植起步，酱香型白酒的原料糯高粱，古称“蜀黍”。它起源于非洲，腾飞于中华，是中国最早栽培的谷类作物之一，最少有5000年以上的历史。时至今日，中国的山川河流孕育着高粱，而高粱则以美酒回馈着这片土地。

2、酿造文化

好山好土好水好原料才能酿出好酒，酱酒采用优质的高粱为原料。颗粒饱满，淀粉充足，能很好地完成8次蒸煮。酿酒的“12987”的工艺是传承至今的非物质文化遗产，而良好的生态环境、适宜的气候，优质的水源地，都是白酒酿造必不可少的先决条件。

3、储存文化

酒还是陈的香，一瓶白酒，经过一个生产周期的生产之后，还需要在专业的储存环境中存放三年以上。通过时间的沉淀，进行陈化和老熟，最后再分批次用“酒勾酒”的原则进行勾调。时间给了人们创造奇迹的机会，也赋予了白酒无穷的魅力。

4、地域文化

中国地大物博，每个地方都有自己的代表酒，白酒的发酵容器其实也是因地制宜的产物。在发酵时，清香型白酒用的是地缸，浓香型用的是泥窖，而酱香型用的是石窖，窖池保养方式，气候差别，水质的区别，用曲的差异，都决定着酿出来的酒的口感会大有不同。

中国是酒的王国，酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人不分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是做为一种文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境、一种态度，不仅如此，酱香酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种酱香酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，这正是酱酒的文化独有的魅力。